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个人描述

国家一级营养师、美食达人,央视四套中秋特别节目、央视二套《回家吃饭》、北京电视台《食全食美》《快乐生活一点通》《幸福厨房》《大戏看北京》美食嘉宾。

正宗四川麻辣烫做法,学会就可以开店啦!


天热总是希望重口味来刺激胃口,每每从路边麻辣烫小摊走过,总是口水要流一地,但是这卫生情况以及过度的香味还是让我暂时制止了馋虫,可这挥之不去的诱惑总在脑海,不吃吃麻辣烫怎么对得起吃货这张馋嘴?

麻辣烫要想做出好味道,自然是有点麻烦,但为了这种不一样的美味,麻烦点又算什么,做和吃都是一种享受!

来来来,秘制的麻辣烫,我们一起做起来,讲真,比街边的更好吃!

 

主材:

 

肉丸     300

脆皮肠   3

香菇     200

土豆     一个

莲藕     一段

西蓝花   200

彩椒     适量

 

调料:

 

干辣椒    50

红油豆瓣酱     50

豆豉     10

泡椒     50

花椒     5

麻椒    2

八角     一个

香叶     两片

桂皮     一段

草果     一个

丁香     2

生姜    一块

大蒜    5

大葱    一段

孜然粒    3

小茴香    3

牛油     50

菜籽油   50

醪糟     100

芝麻酱   适量

 

制作步骤:

1、  准备好原材料;

2、  干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分;(辣椒经过煮后不会太生辣,味道更香)

3、  煮后的辣椒放入锅里炒,加入所有香料(花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香)一起炒香,辣椒基本炒干水气,炒出香味即可;

4、  将炒好的香料放入破壁机里打碎;

5、  牛油熬出油来,去掉油渣;

6、  加入菜籽油烧热,再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要;加入打碎的辣椒混合材料,小火慢慢熬出香味;(如果时间允许,用文火慢慢熬一个小时,熬的时间长香味更浓)

7、   加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒,炒香;

8、  加入适量开水,倒入醪糟,再次烧开后小火慢慢熬,时间允许就熬两个小时左右;(如果有高汤更好,高汤的制作:用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好)

10、              处理涮的食材,香菇刻出花型;脆皮肠的一端切开;

11、              穿好串;

12、              放入穿好的串烫熟;

13、              调好芝麻酱淋入即可。(调配芝麻酱:芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳,充分搅拌,然后分次加入凉开水搅拌顺滑。)

 

【小贴士】

红油豆瓣酱要剁细了再用,豆豉也要稍微剁一下。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”,爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

 
表  情:
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