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麦香浓郁的全麦小法包

分类:蝶儿点心坊 | 标签: 小法包   全麦  
2017-08-17 08:49 阅读(?)评论(0)

#新科技风味炉柏翠新品云智能蒸烤箱PE8289WT评测报告


现在人们追求健康的生活,无油、无糖、无蛋奶的原味法包深得大家的喜爱,我也不例外。正是因为没有过多材料的的添加,烤出的面包才能充分的体现质朴的原麦香味,制作也很简单,无需揉出膜,柏翠蒸烤箱的蒸汽功能很赞,使得这款小法包的割口爆裂很完美。

 

主料:全麦面包粉300克,水200克,盐3克,鲜酵母5

制作:

1.         所有材料准备好,鲜酵母放入清水中浸泡3分钟搅拌至融化。

2.         全麦面包粉和盐放入盆中拌匀。

3.         倒入酵母水。

4.         先搅拌成雪花状的面团。



5.         再用手揉匀。

6.         加盖醒15-20分钟,提起面团四周压向中间,翻面。重复醒、翻面2-3次。

7.         面团醒发到原体积2倍大。

8.         醒发好的面团分成4等份滚圆,醒15分钟。



9.         取一个剂子用手拍扁,上面1/4向下折压紧。

10.     左右两边向内折。

11.     再由上向下卷紧,接口处捏紧。

12.     用手搓成两端略细的长圆形。

13.     做好的小法生坯间隔放到耐烤油布上,油布中间提起使生坯靠在一起,两端用物体固定,醒发40分钟。

14.     生坯表面喷一层水,筛入少许干面粉。



15.     用快刀在生坯顶部纵向割口。

16.     柏翠蒸烤箱内放入平烤盘。

17.     上下火250度预热20分钟。

18.     面包生坯连同油布一同滑入烤盘上。

19.     250度喷蒸汽先烤5分钟。

20.     再转230度烤20分钟至面包表面上色即可。

 

关键:

1.         这款面包面团无需一次性揉出膜,通过醒、翻面的方式是面筋得到充分的伸展。

2.         烤制时间和温度可以根据面包生坯的大小适当调整。

3.         烤制前期喷蒸汽,割口爆裂会很完美。

4.         如果有烘焙石板效果更好,我用平烤盘代替石板。



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